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11选5 直播:龙须菜怎么凉拌 凉拌龙须菜的做法图解

湖北十一选五历史记录 www.jb03t.cn 时间:2018-07-05T16:17:32 编辑:本站整理 190

龙须菜又名海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(须),其实简单的说就是佛手瓜的幼苗,龙须菜营养丰富,有着山珍瘦物的美称,同时也是含铁量比较高的蔬菜,下面我们就一起来看看凉拌龙须菜的做法图解。

龙须菜是什么菜

主要产季: 4~10月

别名:海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(须)

龙须菜怎么凉拌 凉拌龙须菜的做法图解

外观非常好辨认的龙须菜!

龙须菜其实就是佛手瓜的幼苗,成熟后会长出形状特殊的瓜果;因为茎部顶端的嫩叶长得像龙的蜷曲的胡须而得到这个俗称,正式名称其实是「隼人瓜苗」。

龙须菜是重要的夏季蔬菜,主要产地苗栗、南投、花莲及高雄山区,因为它的生命力强,不怕风吹雨打,种植时更并不需要喷洒农药、化学肥料,种植成本低且每天可以采收,是一款价格相当低廉又天然的野菜,食用起来也非常安心!

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高雄龙须菜多种植于海拔600、700公尺的山区。

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龙须菜是花莲吉安乡重要的经济作物之一。

龙须菜含有丰富的维生素、矿物质等营养,根据食品营养资料库显示,100公克龙须菜的热量只有24大卡,且有2.3g的膳食纤维,有山珍「瘦物」的美称,也是含铁量较高的绿色蔬菜之一,在市场上很受欢迎,下次想吃点健康的绿色蔬菜,试试龙须菜吧!

龙须菜料理方式

龙须材最简单的煮法就是热炒或凉拌,汆烫后拌麻油、香油及姜丝或胡麻酱、美乃滋就很美味;热炒则可以搭配姜片或大蒜爆香,而客家人则很常用豆腐乳来拌炒龙须菜,做法及调味都相当简单!

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龙须菜凉拌就很美味!

1.料理前的处理妙招

料理前先泡水:若龙须菜买回家忘了放冰箱,不用几个小时水分就会流失而出现类似枯萎的情况,这时候可以把龙须菜放入过滤清水中浸泡约30分钟,让它吸饱水分,就能恢复新鲜了。不过若是存放好几天的龙须菜,口感还是会有差喔!

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泡水能让龙须菜恢复鲜嫩。

撕掉纤维口感佳:处理龙须菜跟空心菜、菠菜等叶菜类不一样,别清洗、切段后就下锅,最好撕掉粗糙的表面纤维,口感会更好。

先汆烫更好吃:龙须菜本身带有「涩味」建议先汆烫过,去味杂味比较好吃!汆烫时可以加少许的盐巴,若是要用来凉拌的龙须菜,煮熟后要放入冰水中冰镇,帮助定色、保持脆度,再沥干与调味料拌匀即可。

2.跟着做~ 简单的凉拌龙须菜

食材:龙须菜300克、白芝麻适量、蒜泥少许、姜片1~2片

调味料:糖少许、酱油适量、米酒适量、香油适量

料理步骤:

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1.龙须菜先用热水汆烫至熟后捞起,可先用冷水冲过,来维持菜的脆度。此道为凉拌菜,因此一定要将菜的水分沥干,以免久置会出水。

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2.将糖、酱油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均匀拌入龙须菜,用手以抓捏手法使其完全入味即可。?

龙须菜挑选方式

购买龙须草时,可以先观察茎底,必须含水量足、不能太干燥;若在传统市场,可以轻轻用手稍微折折看茎部,检查是否鲜嫩。另外也能透过胡须的弧度判断鲜度,直的胡须会比卷曲的更鲜嫩。

龙须菜保存方式

龙须草较不耐放,会随采摘后存放的时间愈长、纤维愈老化、口感不佳,因此买回家最好尽快食用!如果当天没有要料理,不要先清洗,保持干燥状态,用报纸包裹起来,放入冰箱冷藏。

标签:龙须菜

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